初见它们，小农菌还以为是紫薯呢！

你看，和下图的紫薯是不是很像!

紫薯

实际上，它们是土豆，一般叫黑土豆。

这和我们印象中的土豆还是不一样的！

黑土豆又称紫土豆、紫马铃薯，它的外表皮是紫黑色的，乌黑发亮，富有光泽，果肉也是紫色的，和紫薯、紫甘蓝的颜色很相似。它的长相到是和普通土豆没什么差别，一般都是长椭圆形的。不过，口感上比普通土豆更绵，因为黑土豆所含的蛋白质、淀粉含量要高很多。

花青素

看到这里，想必很多人会心生疑问：土豆为什么是黑色的？黑土豆外表之所以呈黑色，是因为其富含花青素，花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，因其所带的羟基数、甲基化、糖基化数目、糖种类和连接位置等因素的差别而导致物种呈现出不同的颜色 ，这就是为什么土豆会呈现出黑色的原因所在了。而花青素的发现更是被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一!花青素有防癌作用，预防心脏病，高血压各种慢性病的功效，提高免疫力，减少感冒次数，预防过敏症状，关节炎症。除此之外，花青素还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质。

事实上，黑土豆并不是转基因品种。关于这点，要从黑土豆的起源说起了。

黑土豆起源于南美洲的秘鲁，是古代印第安人尤其是印加人最主要的食物之一，当地有许多彩色马铃薯品种，光彩炫目，黑土豆只是其中一种，是大自然赐予人类的美味佳肴！大约在16世纪前，土豆传入我国，但由于受地域、气候、技术等因素的限制，黑土豆产量低，并未被推广开来。

后来，我国的农业学家看到了黑土豆这个品种，经研究发现黑土豆果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，还富含花青素和人体需要的多种营养物质，具有增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力等功效，因此逐渐重视了起来。

别看黑土豆看上去黑不溜秋的，但实际上，它可是实实在在的“致富果”。

首先，黑土豆的营养价值高。作为一款“黑色食品”，黑土豆优质淀粉含量约为16.5%，是典型的低能量食物，有“第二面包”的美称；还含有丰富的维生素A、维生素C，一个黑土豆的VC含量相当于30个苹果，是减肥和健身人群的首选粗粮，怪不得小伙伴们都喜欢它呢！

其次：价格是普通土豆的好几倍。经过小农菌的调查，黑土豆比普通土豆的价格高许多倍，市场售价每斤大约8-13元，这卖的价格和肉的都差不多了！按每亩产量1500-2000斤，批发价每斤4-6元来计，一亩黑土豆收益大约是6000-12000元！

小农菌也给大家准备了两个案例！

黑土豆高回报的收益当然需要正确的种植管理技术，在备耕阶段，农友们应该选择疏松、通透性好的土壤耕层，深厚、肥沃的沙壤土种植是确保丰产的土壤基础；在定植前20-30天，进行种薯精选，种薯切块催芽，播种前先催芽，可以促进早出苗；至于黑土豆什么时候种，就要看当地的气温了，黑土豆是一种喜冷凉怕热的作物，宜稀植，采用双行栽培；最后在收获前先杀秧，尽量避开阴雨天气，选择晴天和低土壤湿度时进行，提高商品性。

作为黑土豆的两个品种，“黑美人”和“黑金刚”都含有丰富的花青素，但它们在外形和口感上却呈现出不同的特点。

黑美人土豆薯形圆形，长10㎝左右，芽眼数和深度中等。切开靠近表皮有一圈白色的圆环，果皮呈黑色，果肉呈黑紫色，表皮光滑。

黑美人土豆幼苗生长势较强，田间整齐度好，株型半直立，全生育期90天，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，适应性广，结薯集中，单株结薯6-9个，单薯重120-300克，单株平均结薯473克 ，大面积平均亩产1500 kg左右，块茎休眠期60天左右，耐贮藏。

黑金刚土豆薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，富有光泽，果肉为深紫色，颜色诱惑力强，蒸煮后其肉质呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，因此被冠以“黑金刚”之名。

黑金刚土豆幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强，出苗至成熟90天左右，属中熟品种。结薯集中，单株结薯8-12个，大面积平均亩产2200 kg左右，较耐贮藏。

黑金刚土豆果肉淀粉含量高达13-15%，口感细腻，品质极佳，据测定黑金刚土豆含原花青素量是黑美人土豆的9倍左右，目前正全面推向市场，深受客户的喜欢。

黑土豆既可以用来充当我们的粮食，又可以充当蔬菜，关键就看小伙伴们喜欢怎么吃了。接下来，就让小农菌给大家推荐几道黑土豆的美食吧！

1.原味黑土豆，可以根据口味配上自己喜欢的口味，例如番茄酱，吃起来也是非常美味的呢。

2.黑土豆泥，与品尝土豆泥不同的颜色，却是一样绵绵的口感。

3.黑土豆沙拉，色泽宜人，清香脆口。

除此之外，还有孜然黑土豆、炒黑土豆丝、炸黑土豆条等等各种丰富的做法，农友们感兴趣的话可以尝试去做一下哦！